材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 500g
  • 【マリネ用】
  • にんじん 1本(100g)
  • たまねぎ 1コ(200g)
  • セロリ 1本
  • にんにく 3かけ(30g)
  • 1コ
  • 赤ワイン 1本(750ml)
  • ブランデー 適量
  • ドミグラスソース 1缶(約300g)
  • マッシュルーム 12コ
  • たまねぎ 1/2コ
  • ベーコン 4枚
  • パセリ 少々
  • サラダ油
  • バター
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉

作り方

  1. 1鶏もも肉は余分な脂を除いて12等分に切る。
  2. 2【マリネ用】の材料とを合わせて4〜5時間、冷蔵庫でマリネする。
  3. 3を鶏肉、野菜、赤ワインに分ける。鍋に赤ワインを入れ、約1/4量になるまで、弱火で約30分間煮詰める。
  4. 4別の厚手の鍋にサラダ油・バター各適量を熱し、マリネのにんにくを入れていためる。汁けをふいた鶏肉に塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶして鍋に加え、両面をこんがりと焼く。ブランデーを加え、アルコール分をとばして、鶏肉とにんにくを取り出す。
  5. 5サラダ油・バター各適宜を足し、の野菜を入れてよくいため、鶏肉とにんにくを鍋に戻し入れる。
  6. 6にの赤ワイン、ドミグラスソース、水カップ1+1/2を加えて、鶏肉が柔らかくなるまで弱火でコトコトと約40分間煮込む。鶏肉を取り出し、ソースを目の細かいざるでこし、鶏肉とともに鍋に戻し入れる。
  7. 7フライパンにサラダ油・バター各適量を熱し、マッシュルームを弱火でいため、水大さじ3強を加えて蒸し焼きにし、取り出す。たまねぎ、ベーコンを入れてしんなりするまでいため、マッシュルームとともにに加えて少し煮込む。塩・こしょう各少々で味を調え、冷たいバター大さじ2を加えて混ぜる。皿に盛り、パセリをふる。