魚介のクリーム煮

野菜と魚介のうまみをブイヨンに移して、煮詰めるのがコツ。バゲットをカリッと焼いて、いっしょにどうぞ。

1【ブイヨン】をつくる。だし用パックにパセリの茎、ローリエ、白こしょうを入れておく。鍋に分量の水、にんじん、たまねぎ、用意したパック、塩を入れ、約10分間静かに煮立て、火を止める。白ワインを加えて中火にかけ、沸騰したらすぐに火を止め、パックを取り除く。
2えびは背ワタを除いて尾と1節分を残して殻を除く。白身魚は皮と骨を除いて大きめの一口大に切る。
3鍋にを入れて沸かす。帆立て、えび、白身魚を入れて、サッと火を通し、順に取り出す。続けてはまぐりを入れ、口が開いたら取り出して、殻を除く。
4のブイヨンを中火で約1/3量になるまで煮詰め、生クリームを加えて、塩・こしょう各適量で味を調える。
5にの具を戻し入れて中火で温め、器に盛り、パセリをふる。好みでバゲットの薄切りを軽く焼いたものを添える。