材料 (4人分)

  • 牛もも肉、または肩肉(かたまり) 600g
  • 　(酒、しょうゆ各大さじ1)
  • 里芋 8個(500g)
  • しょうが 1かけ
  • 長ねぎ 1本
  • 酒 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 大さじ3
  • 八角 1個

作り方

  1. 1牛肉は3cm角に切ってボウルに入れ、酒、しょうゆをふりかけて10分ほどおく。
  2. 2しょうがは薄切りにし、長ねぎは3～4cm長さのぶつ切りにする。
  3. 3厚手の鍋に油大さじ1を熱し、しょうが、長ねぎをさっと炒め、牛肉の汁気をきって加え、強火で肉の表面を香ばしく焼きつける。
  4. 4(3)に(1)のつけ汁、酒、しょうゆ、水2カップを加え、煮立ったらアクをすくいとる。砂糖と八角を加え、落としぶたと鍋ぶたをし、牛肉がやわらかくなるまで弱火で約1時間煮込む。
  5. 5この間に里芋の皮をむき、(4)に加え、同様にして煮汁が2/3量になるまで20～30分煮る。
  6. 6片栗粉小さじ2を倍量の水で溶き、(5)の煮上がりに様子を見ながら加えてとろみをつける。

ポイント

  • 牛肉が竹串でスーっと通るまでやわらかく煮えたら、里芋を加えること。
  • 仕上げの水溶き片栗粉は加減して加えます。
  • 煮汁がトロりとするまで煮詰めましょう。