材料 (4人分)

  • 大根 800g
  • 大根の葉 適量
  • ▼そぼろみそ
  • 　豚ひき肉(赤身) 150g
  • 　熱湯 1+1/2カップ
  • 　だし昆布 3cm角
  • 　酒 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　みそ 大さじ3
  • 　片栗粉 大さじ1/2(倍量の水で溶く)
  • 　おろししょうが 1かけ分

作り方

  1. 1大根は皮をむいて3cm角に切り、水気をしっかりふきとる。大根の葉は熱湯でゆでて水にとり、水気を絞って3cm長さに切る。
  2. 2揚げ油を170℃に熱して大根を入れ、ときどき上下を返しながら、火が通るまで弱火で約15分揚げる。最後に火を弱めてこんがりと色をつけ、油をよくきる。
  3. 3そぼろみそを作る。分量の熱湯にだし昆布を細かく切って入れ、煮立ったら豚ひき肉、酒を加え、菜箸でほぐしながら煮立てる。
  4. 4(3)のアクをとり、砂糖を加え、みそを煮汁少々で溶き入れる。水溶き片栗粉を加減しながら加えてとろみをつけ、最後におろししょうがを加える。
  5. 5器に揚げ大根と大根の葉を盛り、(4)のそぼろみそをかける。

ポイント

  • 大根はじっくり揚げること、時々返す程度でOK。
  • 大根はフライパンで重ならないように入れて揚げるとよい。
  • 大根は軽く面取りをして、表面の水気のみペーパーで拭きとります。