材料 (4人分)

  • 生鮭 3切れ(350g)
  • 　(塩小さじ1/3　こしょう少々　白ワイン大さじ1)
  • カリフラワー 1個(正味400g)
  • ▼ホワイトソース
  • 　バター 大さじ3
  • 　小麦粉 大さじ4
  • 　牛乳 3+1/2カップ
  • 　塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々

作り方

  1. 1カリフラワーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯で固めにゆで、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2生鮭は1切れを3つに切り、耐熱皿に並べ入れて塩、こしょう、白ワインをふり、ラップをして電子レンジ強に約3分かける。出てきた汁は捨てる。
  3. 3ホワイトソースを作る。厚手の鍋を弱火にかけてバターを溶かし、小麦粉をふり入れて炒める。粉っぽさがなくなり、フツフツと煮立ってきたら火を止め、牛乳を一気に注ぎ入れる。中火にかけ、木ベラで鍋底からしっかりと混ぜながら火を通す。
  4. 4(3)が煮立ってきたらカリフラワーを加え、ときどき混ぜながら煮立ってから2～3分煮る。(2)の鮭、塩、こしょうを加え、さらに1～2分煮て味をなじませる。

ポイント

  • カリフラワーは熱湯で固めにゆでます。
  • 鮭はレンジで軽く加熱して、蒸し汁を捨てて生臭みをとることが大切です。
  • ホワイトソースは白く・・・バターと粉を弱火で炒めること。
  • 牛乳を加えてからは、とろみが出るまで絶えず混ぜ続けます。
  • 塩味をしっかり効かせることもポイントなので、味見を忘れずに。