材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(かたまり) 600g
  • 大根 800g
  • しょうが (大)1かけ
  • 酒 大さじ4
  • 黒砂糖(粉末) 大さじ5
  • しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1大根は皮をむき、一口大より大きめの乱切りにする。しょうがは薄切りにする。豚肉は2cm厚さの一口大に切る。
  2. 2鍋に油小さじ2を熱して豚肉を焼きつけるように炒め、全体に焼き色がついたら大根を加えてさらに炒める。
  3. 3(2)にかぶるくらいの湯、酒、しょうがを加えて強火にし、煮立ったらアクをとり、弱めの中火にして約20分煮る。
  4. 4(3)に黒砂糖を加えて15分煮、最後にしょうゆを加えて煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

ポイント

  • まず最初に湯と酒で煮てやわらかくして、砂糖を加えて15分、最後にしょうゆを加えて煮つめ、徐々に味をつけていくのがこっくり煮上げるポイント。