材料 (4人分)

  • 牛肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
  • ごぼう 1本(250g)
  • 　酒、みりん、しょうゆ 各大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1

作り方

  1. 1ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、長めで厚めのささがきにして水に10～15分さらし、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2牛肉は長さを2～3等分に切る。
  3. 3鍋にごま油大さじ1を熱してごぼうを入れ、中火で2～3分かけてしんなりするまで炒める。鍋の中央をあけ、牛肉を入れてほぐしながら色が変わるまで焼きつけ、ごぼうと炒め合わせる。
  4. 4(3)に酒、みりん、しょうゆ、砂糖を順に加える。煮立ったら落としぶたをして弱めの中火にし、途中でときどき混ぜながら3～4分煮る。煮汁が少なくなったら落としぶたをとり、火をやや強めて汁気がなくなるまで炒りつけながら煮る。
  5. ■献立のヒント■ ・青菜のおひたし　・豆腐のみそ汁

ポイント

  • ごぼうは太めのささがきがおいしい、細い部分から太いほうへ向かって切るとよい。
  • 長く水にさらすと、香りが抜けてしまうので注意しましょう。
  • ごぼうはしんなりするまでよく炒めて油を吸わせます。
  • 仕上げは、ごぼうを食べて固さを確認すること。
  • この煮もの、翌日食べてもおいしい!