材料 (4人分)

  • 鶏手羽元 12本(600g)
  • にんにく 1個
  • 卵 4個
  • 　酢 大さじ5
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　砂糖、酒 各大さじ2

作り方

  1. 1卵は室温にもどし、沸騰した湯に入れて5分ゆでる。水にとり、冷めたら殻をむく。にんにくは皮をむく。
  2. 2フライパンに油大さじ1を熱して手羽元を並べ入れ、中火でこんがりと焼きつける。
  3. 3(2)のフライパンの余分な油をペーパータオルでふきとり、酢、しょうゆ、砂糖、酒、にんにくを加え、水をヒタヒタに注ぎ入れて強火にする。煮立ったら中火にしてアクをとり、15～20分煮る。
  4. 4煮汁が少なくなったら半熟のゆで卵を加え、ときどき上下を返しながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

ポイント

  • 卵は殻がむき易いように、必ず室温にしばらくおいてから熱湯に入れてゆでます。
  • ゆで時間は5分、時間厳守!水でよく冷やして、冷めたら流水をかけながら殻をむくとよい。
  • 手羽元の表面にこんがり焼き色をつけ、この油をペーパーでふき取ってから調味料と水を加えて煮ます。
  • ゆで卵がとてもやわらかいので、煮込むときはやさしく扱いましょう。