作り方

1. 1豚肉は大きければ2～3cm幅の一口大に切る。
2. 2大根は皮をむき、3～4mm厚さのいちょう切りにする。にんじんも皮をむき、2～3mm厚さのいちょう切りにする。じゃが芋は皮をむき、5～6mm厚さのいちょう切りにし、水にさっとさらして水気をきる。
3. 3煮干は頭と腹ワタをとり除き、大きいものは2つに裂く。
4. 4鍋に水4+1/2を入れて中火にかけ、豚肉を加えて菜箸でさばきながら煮立たせ、アクをすくいとる。煮干と(2)の野菜を加え、弱火にして13～14分煮る。
5. 5野菜がやわらかくなったら、みそを煮汁少量で溶いて加え、ひと煮立ちさせて火を止める。
6. ▼ここがポイント! とん汁に使う豚肉は、脂身が少し入っていたほうが味にコクが出る。 大根、にんじん、じゃが芋のように、複数の野菜を一緒に煮る場合は、火の通りにくいものほど薄めに、通りやすいものほど厚めに切り、均一に火が通るようにする。