材料 (4人分)

  • マイタケ 100g
  • シイタケ 4枚
  • エリンギ 2本
  • 豚ロース肉(薄切り) 150g
  • 長イモ 300g
  • 青ネギ(小口切り) 2本
  • 七味トウガラシ 適量
  • 酒 適量
  • 油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 1 1/2カップ
  • みりん 小さじ2
  • 砂糖 大さじ1 1/2
  • 塩 少量
  • しょうゆ 1/4カップ

作り方

  1. 1マイタケは適当な大きさに分け、シイタケは半分に切り、エリンギは縦4等分に切る。
  2. 2豚ロース肉は4cm幅に切り、長イモはすりおろす。
  3. 3フライパンに油を熱してキノコを炒め、酒少量を加えて蓋をし、蒸し焼きにする。
  4. 4鍋に煮汁Aのだし、みりん、砂糖、塩、しょうゆを合わせ、一煮立ちしたら豚肉を加えて火を通す。
  5. 5(4)にキノコ、長イモを加え、サッと煮て器に盛り、青ネギの小口切りを散らし、七味トウガラシをふる。

ポイント

  • キノコは使う直前に洗う。長イモは最後にサッと火を通す。すりおろして加えると、煮汁にとろみがつく。