材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 200g
  • エリンギ 2本
  • シイタケ 100g
  • 長ネギ 1/2本
  • ショウガ(薄切り) 10g
  • 油 適量
  • ☆ひき肉下味(A)
  • 塩 小さじ1/3
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • コショウ 適量
  • 水 大さじ5
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 長ネギ(粗みじん切り) 1/3本
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ☆煮込み調味料(B)
  • しょうゆ　 大さじ1 1/2
  • 酒 大さじ1
  • 水 1カップ
  • 砂糖 小さじ1/3
  • オイスターソース 小さじ1
  • コショウ 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ1/2

作り方

  1. 1エリンギは縦3等分に切って半分に切り、シイタケは軸をつけたまま半分に切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
  2. 2豚ひき肉は塩を加えてよく練り、ひき肉下味Aの酒、しょうゆ、コショウ、水を混ぜ合わせ、ショウガのみじん切りと長ネギの粗みじん切り、カタクリ粉を加える。
  3. 3鍋に油を熱し、(2)を丸く取って並べ、両面を香ばしく煎り焼いて取り出す。
  4. 4鍋でシイタケとエリンギを炒め、香りが出てきたら長ネギ、ショウガの薄切りを加えて炒め、煮込み調味料Bのしょうゆ、酒、水、砂糖、オイスターソース、コショウで調味し、(3)の肉団子を戻し入れて中火強で2〜3分煮る。
  5. 5水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • ひき肉は塩を入れて粘りが出るまでよく練ってから、下味をつける。肉団子は両面を強火で香ばしく焼く。