材料 (4人分)

  • 豚ヒレ肉 8枚
  • モッツァレラチーズ 40g
  • セロリ 1/5本(20g)
  • 【卵液】
  • 卵 4コ
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • バジルの葉 3枚
  • 【トマトケチャップ】
  • トマト 2+1/2コ(300g)
  • たまねぎ 1/8コ(30g)
  • にんにく 1/3かけ
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 砂糖 小さじ2
  • ナツメグ 少々
  • ローリエ 少々
  • クローブ 少々
  • 一味とうがらし 少々
  • 酢 小さじ2
  • クレソン 1ワ
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油
  • バター

作り方

  1. 1【トマトケチャップ】をつくる。トマトはヘタを除いてザク切りにし、たまねぎもザク切りにして、にんにくとともにミキサーに入れ、ジュース状になるまでかくはんする。フライパンまたは鍋に移し、塩、こしょう、砂糖、ナツメグ、ローリエ、クローブ、一味とうがらしを加え、弱火で煮る。とろみがついてピュレ状になるまで煮詰め、酢を加えて火から下ろす。
  2. 2モッツァレラチーズは薄切りにする。セロリは筋を取って薄切りにする。
  3. 3【卵液】をつくる。ボウルに卵を溶きほぐし、塩、こしょう、みじん切りにしたバジルの葉を加えて混ぜ合わせる。
  4. 4豚ヒレ肉は側面に包丁で切り込みを入れて開き、厚みを半分にする。これをラップではさみ、肉たたきを水でぬらしながら肉をたたいて、ひと回り大きくなるくらいに薄くのばす。
  5. 5の肉に塩・こしょう各少々をふり、モッツァレラチーズとセロリの各1/4量を中央にのせる。その上に肉をもう1枚のせてラップをかぶせ、肉の縁を指でしっかりと押さえてとじ、小麦粉適量をまぶして余分な粉をはたく。残りも同様にして合計4コつくる。
  6. 6フライパンにサラダ油・バター各適量を弱火で熱する。をの【卵液】にくぐらせて並べ入れ、弱めの中火で両面を焼く。卵が固まってきたら再度卵液にくぐらせて焼く。これを卵液がある程度なくなるまで繰り返し、最後は残った卵液を肉の上からかけて、肉に完全に火が通るまで焼く。 フライパンで一度に焼けない場合は、2回に分けて焼くとよい。
  7. 7を半分に切って器に盛り、とクレソンを添える。