豚肉のロースト　ニョクマムソース

テーマ”大皿料理”

1豚ロース肉はローズマリーとタイムと共に糸で縛り、塩、コショウする。
2ジャガイモは皮つきのまま、縦に4等分に切る。
3フライパンにオリーブ油を熱し、豚肉を入れて香草が焦げない程度に、表面に焼き色をつける。
4グラタン皿に豚肉の脂身を下にして入れ、ジャガイモ、皮つきのニンニクを加え、焼き油を入れ、220度に熱したオーブンで約35分焼く。
5豚肉が焼き上がったら、串を刺して確かめ、アルミホイルに包んで粗熱が取れるまで休ませる。
6ライムの皮をすりおろし、果汁を絞る。ニョクマムソースAのニョクマム、白ワイン酢、ライムの絞り汁と皮、水、砂糖、おろしニンニク、一味トウガラシ、赤タマネギのみじん切りを合わせる。
7(5)を切り分け、塩をふったジャガイモ、ニンニクと共に器に盛り、(6)のソースを添える。