材料 (4人分)

  • 牛ランプ肉(かたまり) 400g
  • セロリ 70g
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆牛肉下味(A)
  • 酒 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/3
  • コショウ 適量
  • ケチャップ 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 卵 1個
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 酒 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 小さじ2
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 小さじ1/2

作り方

  1. 1牛ランプ肉は1cm厚さに切り、牛肉下味Aの酒、塩、砂糖、コショウ、ケチャップ、しょうゆ、卵で下味をつけ、表面にカタクリ粉をまぶす。
  2. 2セロリは5mmくらいの薄切りにする。
  3. 3合わせ調味料Bの酒、しょうゆ、酢、コショウ、ゴマ油を合わせる。
  4. 4鍋に油適量を熱し、牛肉の両面を煎り焼いて取り出す。
  5. 5鍋に油を足し、セロリ、ニンニクとショウガのみじん切りを炒めて香りを出し、牛肉を戻し入れ、(3)を少量ずつ加えながら炒め、青ネギの小口切りを加えて器に盛る。

ポイント

  • 牛肉の表面にカタクリ粉をまぶして焼くと、うま味が逃げない。合わせ調味料は少量ずつ加えて炒める。