材料 (4人分)

  • ▼肉だんご
  • 　鶏ひき肉 200g
  • 　長ねぎのみじん切り 大さじ3
  • 　おろししょうが 小さじ1/2
  • 　卵 (小)1個
  • 　酒 小さじ2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　片栗粉 大さじ2
  • 　水 大さじ2
  • かぼちゃ 1/4個(正味200g)
  • ピーマン 2個
  • ▼甘辛あん
  • 　水 1/2カップ
  • 　しょうゆ、酒、みりん 各大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　片栗粉 大さじ1

作り方

  1. 1ボウルに鶏ひき肉、長ねぎのみじん切り、おろししょうが、卵、酒、塩、片栗粉、水を入れ、手で粘りが出るまで練り混ぜる。
  2. 2かぼちゃは種とワタをとり、2cm角に切る。ピーマンも同様に切る。
  3. 3揚げ油を170℃に熱し、かぼちゃ、ピーマンを順に素揚げにして油をきる。次に油でぬらしたスプーンで(1)を16個のだんご状にまとめて入れ、浮いたら油をときどきかき混ぜながら、肉だんごが色づいてカリッとするまで揚げる。
  4. 4中華鍋に甘辛あんの材料を入れて煮立て、とろみがついたら最初に肉だんごを入れてからめ、次にかぼちゃとピーマンを加えてからめる。

ポイント

  • 鶏ひき肉は脂身のあるものを求めます。
  • かぼちゃは肉だんごとほぼ同じサイズのコロコロに切り、水気をふいておきます。
  • 肉だんごのたねを油に入れ、浮き上がってくるまでは箸でさわったりしないこと。
  • 肉だんごに火が通るまで約5分、弾力が出てきたらOKです。
  • 甘辛あんの材料を入れて、ツヤが出てきたら、肉だんごと野菜を戻し入れ、ひと混ぜして器に盛ります。