材料 (4人分)

  • 中華めん 4玉
  • 鶏もも肉 1枚(280g)
  • 長ねぎ(青い部分) 適量
  • しょうがの薄切り 2～3枚
  • 塩 小さじ1/2
  • さやいんげん 100g
  • トマト 1個
  • ▼たれ
  • 　鶏肉のゆで汁 1カップ
  • 　練りごま 大さじ4
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　酢、砂糖 各大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1鶏もも肉は鍋に入れ、かぶるくらいの水(約2カップ)、長ねぎ、しょうが、塩を加え、ごく弱火にかけてふたをし、15～20分ゆでて中まで火を通す(途中、10分位したら裏返す)。火を止めてそのまま冷まし、鶏肉は汁気をきって5mm厚さに切る。ゆで汁はこし、たれ用に1カップ残しておく。
  2. 2たれの材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
  3. 3さやいんげんはヘタをとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでてザルに上げ、流水をかけて冷まし、水気をきって斜め薄切りにする。
  4. 4トマトは縦半分に切り、横に5mm厚さに切る。
  5. 5中華めんはたっぷりの熱湯にほぐし入れてやわらかめにゆで、ザルに上げて流水の下で手早く洗い、水気をしっかりきる。
  6. 6器に中華めんを盛り、ゆで鶏、さやいんげん、トマトをのせ、(2)のたれをかける。
  7. 辛いのが好みなら、ラー油をふって食べるとよい。

ポイント

  • 鶏肉はごくごく弱火でゆでるのがおいしく作るコツ、ゆで汁がすき通ってきたらゆで上がり(約20分)。
  • グラグラ煮立ててはダメ!。
  • そのまま冷ますと、脂が白く浮くので、早めに作って取り除いてもよいでしょう。
  • さやいんげんはめんにからみ易いように、長く薄く切るとよい。
  • めんは食べて固さを確認してからザルに上げ、流水をかけてヌメリをとり、氷水に入れて麺を締めて、水気をよくきって盛ります。