材料 (4人分)

  • 豚もも肉(薄切り) 250g
  • かぼちゃ (正味)400g
  • 長ねぎ 1本
  • 赤唐辛子 2本
  • 　水 1カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 大さじ2
  • みそ 大さじ1

作り方

  1. 1かぼちゃは種とワタをこそげとり、7～8mm厚さの大きめのくし形に切る。長ねぎは斜め薄切りにし、赤唐辛子は2つに折って種を抜く。豚肉は一口大に切る。
  2. 2鍋に油大さじ1、赤唐辛子、長ねぎを入れて弱火で炒め、香りが出たら豚肉を加えて強火で炒める。肉の色が変わったらかぼちゃを加えてさらに炒め、油がまわったら分量の水、しょうゆ、みりんを加えて7～8分煮る。
  3. 3かぼちゃがやわらかくなったらみそを煮汁少々で溶いて加え、ときどき鍋をゆすりながら煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

ポイント

  • 油が熱くならないうちに、赤唐辛子とねぎを加えて炒めます(ここで焦がさないこと)。
  • 豚肉のうま味をかぼちゃに吸わせるように煮るのがポイント。
  • 水と調味料を加えたら、ふたを少しずらしてかけて煮、かぼちゃに火を通します(火加減はグツグツするくらい)。
  • 献立には、‘青菜のおひたし’や‘サラダ’などさっぱりとしたものがおすすめです。