材料 (4人分)

  • 卵 12コ
  • 水溶きかたくり粉 大さじ2+2/3
  • 青ねぎ 1ワ
  • 【A】*薄口しょうゆ3:みりん5:だし7
  • 210ml
  • みりん 150ml
  • うす口しょうゆ 90ml
  • ご飯 丼4杯分
  • 粉ざんしょう 適宜

作り方

  1. 1青ねぎは斜め切りにする。【A】は合わせておく。丼にご飯をよそって平らにならす。
  2. 21人分ずつ鍋でつくる。鍋に【A】の1/4量(約110ml)との青ねぎの1/4量を入れて火にかける。
  3. 3卵3コをボウルに割り入れ、水溶きかたくり粉小さじ2を加える。こうすると火がゆっくりと通り、ふっくら、しっとりと仕上がる。菜ばしでザックリと溶き混ぜ、卵のコシをきる。
  4. 4が沸騰したところに、の卵液を流し入れる。強火にして菜ばしでかき混ぜ、鍋のふちのほうから卵が固まってきたら、玉じゃくしなどでのご飯にのせる。残り3人分も同様につくる。好みで粉ざんしょうをふる。