材料 (4人分)

  • 新にんじん 4本(400g)
  • 高野豆腐 4枚(70g)
  • 　だし汁 4カップ
  • 　酒 大さじ4
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　粗塩 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • みりん 大さじ2
  • すり黒ごま 大さじ6

作り方

  1. 1高野豆腐はたっぷりのぬるま湯につけてやわらかくもどし、両手ではさんで水気をギュッと押し絞り、1枚を6等分の角切りにする。
  2. 2にんじんは1cm厚さの輪切りにし、だし汁、酒とともに鍋に入れて強火にかける。煮立ったら弱火にして約5分煮、砂糖、粗塩を加えてさらに少し煮る。
  3. 3(2)の鍋にしょうゆとみりんの各半量、高野豆腐を加え、落としぶたをして弱火のまま約15分煮る。
  4. 4(3)の煮汁の部分に残りのしょうゆとみりんを加え、鍋をゆすって全体になじませながら煮る。煮汁がほとんどなくなったらすり黒ごまを加えて火を止める。

ポイント

  • 新にんじんは皮ごと使います。
  • 高野豆腐が煮汁に浸るように並べて煮ること。
  • 仕上げのしょうゆや黒ごまは、高野豆腐にかけるとマダラになってしまうので、必ず煮汁のところに入れましょう。
  • 黒ごまが入ることでしっとりと煮上がり、食物繊維がたっぷりとれます。