材料 (4人分)

  • エビ 8匹(400g)
  • 卵 1個
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 長ネギ(粗みじん切り) 大さじ2
  • 一味トウガラシ 小さじ1/2
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆エビ下味(A)
  • 紹興酒 大さじ1
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 少量
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 酢 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1 1/2
  • しょうゆ 大さじ1 1/2
  • 紹興酒 大さじ1
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1エビは背の方の殻をハサミで切って尾の先を切り、包丁で背から開いて背ワタを取り、身を叩いて斜めに半分に切る。
  2. 2(1)のエビの身にエビ下味Aの紹興酒、塩、コショウ、ゴマ油で下味をつける。
  3. 3合わせ調味料Bの酢、砂糖、しょうゆ、紹興酒、ゴマ油を合わせ、ニンニクとショウガのみじん切り、長ネギの粗みじん切り、一味トウガラシを加える。
  4. 4(2)のエビの身の方にカタクリ粉、溶き卵の順につけ、油適量で身からカリッと煎り焼き、殻も香ばしく火を通す。
  5. 5(4)に(3)を加え、強火で炒めて仕上げ、器に盛る。

ポイント