材料 (2人分)

  • たら 2切れ(160g)
  • にんにく 1かけ
  • 【A】
  • 白ワイン 60ml
  • アンチョビ 1枚
  • 黒オリーブ 3コ
  • グリーンオリーブ 3コ
  • ケイパー 大さじ1
  • トマトの水煮 250ml
  • パセリ 大さじ2
  • オレガノ 小さじ1
  • 【菜の花ソテー】
  • 菜の花 10本
  • にんにく 小さじ1/2
  • 赤とうがらし 1/2本
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • オリーブ油

作り方

  1. 1たらに塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。にんにくはまな板の上に置き、包丁の腹でつぶす。菜の花は、塩一つまみを入れた熱湯で色よくゆで、冷水にとって粗熱を取り、水けを絞る。
  2. 2フライパンにオリーブ油大さじ1とのにんにくを入れ、弱火にかける。フライパンを傾け、にんにくを揚げるようにして、香りをオリーブ油にじっくりと移す。
  3. 3のフライパンでたらを焼く。まずは強火で皮側をカリッと焼き、次に弱火にして両面をじっくりと焼く。全体が薄いきつね色になって、火が通ったら、たらとにんにくを取り出す。
  4. 4トマトソースをつくる。フライパンの余分な油をふき取り、【A】を入れて火にかけ、約1分間煮詰める。手で細かくつぶしたトマトの水煮を加え、少しとろみがついてきたら、パセリ大さじ1、オレガノ、オリーブ油大さじ1を加える。塩・こしょう各少々で味を調えたら、たらをそっと戻す。5〜8分間弱火で煮込む。
  5. 5菜の花をソテーする。別のフライパンにオリーブ油大さじ1、にんにく、赤とうがらしを入れて火にかけ、香りがたってきたら、菜の花を入れる。水大さじ1を入れてサッといため、塩・こしょう各少々で味を調える。
  6. 6のたらを器に盛る。のソースを約1分間煮詰めて、水分をとばし、たらにかける。菜の花をのせ、パセリ大さじ1を散らす。