がんものあんかけ

手作りがんもの揚げたてのふっくらやわらかい食感を味わってみて

1豆腐はペーパータオルで包み、軽い重石をのせて10分ほどおき、水きりする。
2ひじきはさっと水洗いし、たっぷりの水につけてもどし、水気をよくきる。ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、みじん切りにして水にさらし、水気をよくきる。にんじんと生椎茸もみじん切りにする。
3フライパンに油小さじ1を熱して鶏ひき肉を炒め、肉の色が変わったらにんじん、ごぼう、ひじき、生椎茸を順に加えて炒める。全体に油がまわったら砂糖、しょうゆ、酒を加え、汁気がなくなるまで炒りつけて冷ましておく。
4ボウルに豆腐をくずし入れ、(3)、卵、片栗粉を加えて手で練り混ぜる。これを12等分して丸める。
5揚げ油を180℃に熱して(4)を入れ、浮いたら上下を返しながら2～3分かけてこんがりと揚げ、油をきる。
6あんを作る。小鍋にだし汁、塩、しょうゆ、みりんを合わせて煮立て、だし汁で溶いた片栗粉を加えて薄くとろみをつける。
7器に(5)を盛り、(6)のあんをかけ、おろししょうがをのせる。