材料 (4人分)

  • 鯛のアラ 1匹分
  • 豚バラ肉(かたまり) 120g
  • 豆腐 1丁
  • チンゲンサイ 1株
  • 干しシイタケ 4枚
  • 長ネギ 1本
  • ショウガ 10g
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料(A)
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ2
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ2
  • トウバンジャン 小さじ2
  • 水 1.2リットル
  • 酒 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • ☆タレ(B)
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酢 大さじ3
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1 1/3
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1豚バラ肉は5mm幅に切り、チンゲンサイは縦に6等分のクシ形に切り、長ネギは4cm長さに切る。
  2. 2鯛のアラは熱湯にくぐらせて水に落とし、ウロコなどを取り除いて洗う。
  3. 3土鍋に油大さじ2を入れ、煮込み調味料Aのニンニクとショウガのみじん切り、トウバンジャンを炒めて香りと辛味を引き出し、(1)の豚肉を炒め、戻して2〜3等分に切った干しシイタケを炒め、分量の水を加える。(2)の鯛のアラ、長ネギと叩いたショウガを入れ、酒、しょうゆ、塩、コショウで調味し、蓋をして約10分煮る。
  4. 4タレBのしょうゆ、酢、ショウガのみじん切り、ゴマ油を合わせる。
  5. 5(3)に(1)のチンゲンサイ、一口大に切った豆腐を加えて煮て、(4)のタレをつけて食べる。

ポイント