材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(600g)
  • 　(塩小さじ1　こしょう少々)
  • にんにく 1かけ
  • ▼ラタトゥイユソース
  • 　なす 3個(300g)
  • 　ズッキーニまたは白うり 1本(250g)
  • 　ピーマン(赤・緑) 各2個
  • 　キャベツ 150g
  • 　トマト (大)2個(350g)
  • 　ベーコン(薄切り) 1枚
  • 　にんにく 1かけ
  • 　ローリエ 1枚
  • 　固形スープの素 1個
  • パスタ(フジッリ) 100g
  • パセリのみじん切り 適量

作り方

  1. 1ラタトゥイユソースを作る。なすとズッキーニはヘタを除き、1cm角に切る。白うりの場合は縦半分に切って種をこそげごり、同様に切る。ピーマンはヘタと種を除いて1cm角に切り、キャベツは少し大きめの角切りにし、トマトはヘタを除く。ベーコン、にんにくはみじん切りにする。
  2. 2厚手の鍋でベーコンとにんにくを炒め、ベーコンから脂が出たらなす、ズッキーニ、ピーマンを加えて中火でさっと炒める。上にキャベツをのせ、トマトを手でつぶしながらのせ、ローリエを加え、スープの素を砕いて散らす。ぴったりとふたをして弱火で15～20分蒸し煮にし(途中で2～3回かき混ぜる)、水分が少し残るくらいに煮上げる。
  3. 3鶏肉は皮目全体をフォークで突き、塩、こしょうをふる。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1、叩きつぶしたにんにくを入れて中火にかけ、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、平らなふたをのせて鍋などを重石にして焼く。皮にカリッと香ばしい焼き目がついたら裏返し、身のほうはそのまま焼いて中まで火を通す。
  5. 5パスタは塩少々を加えた熱湯で袋の表示どおりにゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。
  6. 6(4)の鶏肉を食べやすく切り、パスタとともに器に盛り合わせ、ラタトゥイユソースをかけ、パセリのみじん切りを散らす。

ポイント

  • ラタトゥイユソースはふたがぴっちりできる鍋で、トマトはヘタをとって切らずに手でつぶして加え、水分は入れずに野菜の水分だけで蒸し煮にして火を通します。