作り方

1. 1牛肉は冷蔵庫から出して1〜2分間くらいおき、室温に戻す。
2. 2多すぎる脂身は切り落とす。
3. 3肉と脂身の間にある筋を切る。
4. 4包丁の柄を使って脂身をつぶし、食感をよくする。
5. 5厚手の鉄のフライパンを強火にかけ、温まったら切り落とした脂身を使ってまんべんなく脂をひく。
6. 6牛肉を焼きはじめて一呼吸おいたら一度持ち上げて空気を抜き、上から軽く押さえて焼き色が均一になるようにする。
7. 7片面に焼き色がついたら牛肉を温めたバットや皿に取り出して火を止め、牛肉の焼けた面に塩・こしょう各適量をふる。
8. 8フライパンを水で洗って水けをふき、再び強火にかけて温まったら脂身で脂をひく。
9. 9牛肉をフライパンに戻し入れ、もう片面もと同様にして焼く。器に盛り、しょうゆと和がらし、あればクレソンを添える。