材料 (4人分)

  • かつお 300g
  • ごぼう 1/2本
  • 米のとぎ汁 適量
  • しょうが 30g
  • 【煮汁】
  • しょうゆ カップ1/2
  • 酒 カップ1/2
  • 砂糖 大さじ4

作り方

  1. 1かつおは1cm幅くらいの食べやすい大きさに切る。
  2. 2ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、4cm長さの乱切りにする。鍋に入れて、たっぷりの米のとぎ汁を加え、柔らかくなるまで下ゆでしておく。
  3. 3しょうがは皮をむいて薄切りにする。そのうち半量はごく細いせん切りにし、水にさらす(針しょうが)。
  4. 4鍋に【煮汁】の材料を入れて、ひと煮立ちさせる。かつおとしょうがの薄切りを加え、2〜3分間たったらごぼうを加える。アクを取りながら7〜8分間煮る。
  5. 5器に盛り、の針しょうがを天盛りにする。★器・近茶文庫