材料 (4人分)

  • ギョーザの皮(市販品) 1袋(24枚)
  • ▼ あん
  • 豚ひき肉 150g
  • しょうゆ、酒 各大さじ1/2
  • しょうが汁 大さじ1
  • 小松菜 1わ(300g)
  • 長ねぎ 1/2本
  • 砂糖 小さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • 片栗粉 大さじ1
  • こしょう 少々
  • ▼ たれ
  • しょうゆ、酢 各適量
  • ラー油 少々

作り方

  1. 1豚ひき肉にしょうゆ、酒、しょうが汁を加えてよく混ぜる。
  2. 2小松菜はみじん切りにし、塩小さじ1/2をふり混ぜてしばらくおき、しんなりしたら水気をギュッと絞る。長ねぎもみじん切りにする。
  3. 3(1)に(2)、砂糖、ごま油、片栗粉、こしょうを加えて手でよく練り混ぜる。
  4. 4ギョーザの皮の縁に水少々をぬり、(3)のあんを等分してのせ、皮にひだをつけながら包む。
  5. 5フライパンに油小さじ2を熱して(4)を並べ入れ、中火で底面に薄く焼き色がつくまで焼き、熱湯3/4カップをまわりから注ぎ入れ、ふたをして蒸し焼きにする。
  6. 6水気がなくなってパチパチと音がしてきたらふたをとり、ごま油小さじ1をまわし入れてパリッと焼き上げる。
  7. 7器に盛り、たれの材料を合わせて添える。

ポイント

  • 小松菜は塩をまぶして5分位おいてしんなりさせます。
  • 豚肉に調味料を加えて粘りが出るまで混ぜてから、小松菜を加えさらに混ぜます。
  • 先に皮目にほどよい焼き色をつけてから、湯を加えて6～7分蒸し焼きにします。