すくい豆腐の湯葉あんかけ

材料 ((4人分)) 豆乳3カップニガリ大さじ3 ユバ3枚おろしショウガ30g 青ネギ(小口切り)3本揚げ油適量 ☆ユバあん(A) だし3カップ酒大さじ5 みりん大さじ3 塩小さじ1/2 しょうゆ大さじ3 水溶き […]

1豆乳にニガリを加えながら混ぜ、直径18cmの土鍋に入れて蓋をし、土鍋が入る大きさの鍋に湯を入れ、割り箸を置いた上に土鍋をのせ、湯煎にかけて20分弱火で火を通す。
2ユバは175度の揚げ油でサッと揚げ、ペーパータオルに挟んで細かくつぶす。
3鍋にユバあんAのだし、酒、みりん、塩、しょうゆを入れて煮立て、(2)のユバを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
4(1)の土鍋をゆすって全体に大きくゆれたら取り出し、豆腐をタマジャクシですくい取って器に盛り、(3)をかけ、おろしショウガと青ネギの小口切りをのせる。