材料 (4人分)

  • ヒラメ(上身・生食用) 80g
  • イカ(生食用) 80g
  • ホタテ貝柱(生食用) 4個
  • 米 200g
  • 水 3リットル
  • ユバ 1枚
  • 油 大さじ1
  • ワンタンの皮 5枚
  • ザーサイ 100g
  • 長ネギ(みじん切り) 大さじ2
  • 長ネギ(せん切り) 1/2本
  • ショウガ(せん切り) 15g
  • 香菜 適量
  • 塩 適量
  • ゴマ油 適量
  • 揚げ油 適量

作り方

  1. 1米は洗って1時間水に浸けておく。
  2. 2分量の水を沸かし、沸騰したら(1)の米をザルに上げて加え、ユバは小さくちぎって加え、油を入れ、約1時間コトコトと炊く。
  3. 3ヒラメとホタテ貝柱は薄切りにし、イカは細切りにして、器に盛り合わせる。
  4. 4ワンタンの皮は3cm長さに切り、170度の揚げ油で黄金色に揚げて取り出す。
  5. 5ザーサイは薄切りにして水に浸け、塩抜きして水気を絞り、ゴマ油、長ネギのみじん切りで和える。
  6. 6(2)のかゆを塩で調味して器に盛り、(3)のヒラメ、ホタテ、イカ、長ネギのせん切り、ショウガのせん切りをのせ、ゴマ油をたらし、(4)のワンタンの皮、香菜、(5)のザーサイを添える。

ポイント