海老カツ

材料 ((4人分)) 小エビ(むき身)300g タマネギ(みじん切り)1/2個煮切り酒1/4カップ牛乳1/4カップ水溶きカタクリ粉適量食パン(サンドイッチ用)1枚青ジソ10枚ショウガ(みじん切り)30g マヨ […]

1小エビは背ワタを取り除き、塩をふってもみ、水洗いして水気をふき取り、2〜3つに切る。
2食パンはミミを切り、適量の煮切り酒に浸す。
3タマネギのみじん切りを油で炒め、分量の煮切り酒と牛乳を加え、水溶きカタクリ粉を少しずつ加え、木ジャクシで団子状にからまる程度になれば取り出して冷ます。
4(3)をボウルに入れ、(2)の食パンの水分をきって加え、刻んだ青ジソ、ショウガのみじん切り、マヨネーズを合わせ、塩、コショウをし、(1)の小エビにカタクリ粉をまぶして合わせる。
5手に油をつけて、(4)を小判型にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、165〜170度の揚げ油で揚げる。
6ソースAのトンカツソース、みりん、しょうゆ、煮切り酒を煮立て、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
7器にベビーリーフと(5)のエビカツを盛り、(6)のソース、クシ形に切ったレモンを添える。