材料 (6人分)

  • 米(無洗米) 3合
  • 鯛 3切れ(350g)
  • 　(塩小さじ2/3　白こしょう少々　白ワイン大さじ2)
  • ドライトマト 30g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • マッシュルーム 1パック
  • サフラン ひとつまみ
  • 白ワイン 1/4カップ
  • 　ドライトマトのもどし汁+熱湯 4カップ
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　スープの素 小さじ1
  • バージンオリーブ油 大さじ1
  • レモン 適量

作り方

  1. 1鯛の切り身は両面に塩、白こしょうをふり、白ワインをふりかける。
  2. 2ドライトマトは熱湯1/2カップをかけてもどし、水気をきって粗みじん切りにする。もどし汁は残しておく。
  3. 3玉ねぎは粗みじん切りにする。マッシュルームは石づきをとって縦薄切りにする。
  4. 4ドライトマトのもどし汁に熱湯を足して4カップにし、塩とスープの素を加える。
  5. 5フライパン、または鍋にオリーブ油大さじ2を熱して玉ねぎを炒め、透き通ってきたら米をそのまま加え、弱火で焦がさないように4～5分かけてじっくり炒める。
  6. 6(5)にサフラン、マッシュルーム、ドライトマトを加えてさらに炒め、白ワインを加え、強火にしてアルコール分を飛ばす。
  7. 7(6)に(4)を注いで軽く混ぜ、(1)の鯛の汁気をきってのせ、ふたをして強火で5分、弱火にして10分炊き、火を止めて5分蒸らす。
  8. 8炊き上がったらオリーブ油をふりかけ、鯛の骨をていねいにとり除いて身をほぐし、混ぜる。
  9. 9器に盛り、レモンとあればイタリアンパセリを添える。好みでパルメザンチーズをふって食べてもおいしい。

ポイント

  • フライパンや鍋はふたがぴっちりできるものを選びましょう。
  • 米は芯まで熱くなるまでじっくり炒めます(木べらで混ぜて、重く感じるようになる)。
  • 必ず煮汁が煮立ったところに鯛をのせて、ふたをします。
  • パラリと炊くコツは最初に強火で5分しっかり煮立たせることが大切。
  • 弱火で10分、パチパチ音が聞こえてきたら、火を止めて蒸らします。
  • 炊き上がりは、オリーブ油をすぐかけ、ふたの水滴が米の上にかからないように注意します。