材料 (4人分)

  • 水菜 400g
  • チクワ 1本
  • シメジ 1パック
  • ユズ 1個
  • 酒 適量
  • 塩 適量
  • ☆浸し地(A)
  • だし 2 1/2カップ
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1水菜は4cm長さに切り、水で洗ってザルにあげ、水気をきる。
  2. 2チクワは薄い輪切りにし、シメジは小房に分ける。
  3. 3鍋に浸し地Aのだし、酒、みりん、塩、しょうゆを入れて一煮立ちさせ、(2)のチクワ、シメジを加えてしんなりするまで煮て、鍋底を水につけて冷やす。
  4. 4フライパンに酒少量を沸騰させ、(1)の水菜をしんなりするまで強火で煎るように火を通し、ザルにあげて塩で薄く味付けし、手早く冷ます。
  5. 5(3)の浸し地に(4)の水菜を入れ、細かく刻んだユズの皮を加え、20分置く。
  6. 6(5)を器に盛る。

ポイント