材料 (4人分)

  • ぶり 3～4切れ(320g)
  • 　(しょうゆ大さじ1)
  • 大根 150g
  • 長ねぎ(白い部分) 1/2本分
  • ▼ たれ
  • しょうゆ、みりん、酒、水 各大さじ2
  • 砂糖 小さじ1+1/2
  • ▼ しょうがごはん
  • ごはん(温かいもの) 600g
  • しょうがのみじん切り 大さじ1

作り方

  1. 1大根は皮をむき、縦4つ割りにして1cm厚さのいちょう切りにする。鍋にかぶるくらいの水とともに入れ、中火でやわらかくなるまでゆで、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2ぶりは小骨を除いて1.5cm厚さのそぎ切りにし、しょうゆをまぶしておく。
  3. 3長ねぎは芯を除いて3～4cm長さのせん切りにし、水にさらして水気をきり、白髪ねぎにする。
  4. 4たれの材料を合わせる。
  5. 5フライパンに薄く油をひいてぶりを並べ入れ、中火で両面にこんがりと焼き色をつけてとり出す。フライパンの油をふいて(4)を入れ、大根を加えて煮、汁がとろりとしたらぶりをもどし、フライパンをゆすりながら味がなじむまで煮からめる。
  6. 6ごはんにしょうがのみじん切りを混ぜて丼に盛り、ぶりと大根をのせて煮汁をかけ、白髪ねぎをのせる。

ポイント

  • ぶりは脂ののったものを選び、食べやすい大きさのそぎ切りにします。
  • しょうゆをまぶして臭みをとります。
  • たれを煮詰めるとき、大根を加えて味を含ませます。
  • みじん切りのしょうがを加えたごはんがよく合うので、ひと手間をお忘れなく。