材料 (4人分)

  • れんこん (大)1節(250g)
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • 　(塩、こしょう、各少々　酒大さじ1)
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 炒り白ごま 大さじ1/2

作り方

  1. 1れんこんは皮をむき、縦4つ割りにして小さめの乱切りにし、水にさらし、ザルに上げて水気を切る。しょうがとにんにくはみじん切りにする。
  2. 2豚肉は3cmの幅に切り、塩、こしょう、酒をまぶして下味をつける。
  3. 3フライパンにごま油大さじ1、しょうが、にんにくを入れて弱火にかける。香りが出たられんこんを加えて中火で炒め、れんこんのまわりが透き通ってきたら豚肉を加えて炒め合わせる。
  4. 4肉の色が変わったら砂糖、しょうゆの順に加えて汁気がなくなるまで炒め、火を止めて炒り白ごまをふる。

ポイント

  • れんこんは切って、水を2～3回替えてさらし、炒める前によく水気を拭いてシャキっと炒めます。 (水気が残っているとシャキッとしない)
  • れんこんは外側が透き通る位になるまで、絶えず混ぜながら炒めます。
  • 豚肉が鍋底にくっついてしまったら・・・一度火からおろして底にぬれ布巾をあてて冷ますとよい。