材料 (4人分)

  • ▼肉だね
  • 　合いびき肉 250g
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　おろし玉ねぎ 大さじ3
  • 　卵 (小)1個
  • 　パン粉 大さじ5
  • にんにく 1かけ
  • 玉ねぎ (大)5/6個
  • セロリ 1本(150g)
  • トマト (大)3個(750g)
  • うずらの卵(水煮) 12個
  • 　スープの素 1個
  • 　水 1/2カップ
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1肉だねを作る。ひき肉にしょうゆ、こしょう、塩を加えて手でよく練り混ぜる。粘りが出たらおろし玉ねぎ、卵を加えて混ぜ、最後にパン粉を混ぜ、冷蔵庫で30分以上休ませておく。
  2. 2にんにくはみじん切りにし、玉ねぎとセロリは1cm角に切る。トマトは皮を湯むきにし、ざく切りにする。
  3. 3肉だねを12等分して丸め、小麦粉を薄くまぶす。厚手の鍋に油大さじ3～4を熱して並べ入れ、転がしながらこんがりと焼き色をつけ、とり出す。
  4. 4(3)の鍋に残った油でにんにく、玉ねぎ、セロリをしんなりと炒め、トマト、スープの素、水を加える。煮立ったら(3)を戻して4～5分煮込む。
  5. 5(4)にうずら卵を加えて温め、塩、こしょう、しょうゆで味をととのえる。

ポイント

  • ひき肉は冷蔵庫で冷たい状態のところに調味料を加えて混ぜます。
  • 玉ねぎは煮込む分と肉だねに入れる分と合わせ全部で大1個使います。
  • トマトが崩れて煮汁が出るくらいになるまで煮込みます。
  • ミートボールを焼きつけた後、にんにくを加えるときは火を止めて余熱で炒めて香りを出します(焦げないように)。