材料 (直径20cmのタルト型1台分)

  • いちじく 4〜5コ
  • 【タルト生地】*でき上がり約700gのうち250gを使う
  • 薄力粉 68g
  • 強力粉 270g
  • バター 90g
  • 卵黄 約1/2コ分(10g)
  • 塩 7g
  • 牛乳 90g
  • 【アーモンドクリーム】*でき上がり約300gのうち230gを使う
  • バター 90g
  • グラニュー糖 73g
  • 塩 1g
  • 全卵 約1強コ分
  • アーモンドプードル 90g
  • 【フランボワーズソース】*でき上がりのうち約15gを使う
  • フランボワーズ(きいちご)のピュレ 100g
  • グラニュー糖 100g
  • 粉砂糖 適量
  • ミント 適量
  • 強力粉

作り方

  1. 1冷凍庫に入れておいた薄力粉、強力粉、バターをフードプロセッサーに入れ、バターが細かくモロモロになり、ザラザラの手触りが軽く残る程度までかくはんし、ボウルに移す。フードプロセッサーに入りきらないときは2回に分けてかけ、ボウルにまとめる。
  2. 2別のボウルに卵黄、塩、牛乳を合わせて溶き、に加えて全体をカードなどで混ぜてなじませたら、冷蔵庫に入れて約3時間ねかせる。
  3. 3室温で柔らかくしておいたバターをボウルに入れ、グラニュー糖、塩を加えて、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜ合わせる。
  4. 4に溶いた卵を3〜4回に分けて加えながら、なめらかになるまで混ぜ合わせ、さらにアーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。全体がもったりとしたら、冷蔵庫で2〜3時間ねかせる。
  5. 5台に打ち粉をして、のタルト生地の約半量を取り分け、めん棒でのばして2.5mm厚さにする。火が通りやすいよう、フォークなどで全体に穴をあける。
  6. 6タルト型の上にを置き、型の内側の側面に沿って押さえる。タルト型の縁の上でめん棒を転がし、余った生地を切り落とす。
  7. 7のアーモンドクリームを混ぜてほぐし、直径1cmの丸形口金をつけた絞り出し袋に入れて、中央から渦巻き状に絞る。
  8. 8いちじく3〜4コを皮ごと6〜8切れのくし形に切り、の上に並べる。180℃のオーブンで、約1時間焼く。焼き上がったら、網などの上において、粗熱を取る。
  9. 9フランボワーズのピュレ(冷凍の場合はザク切りにする)とグラニュー糖を鍋に入れ、火にかけながらかき混ぜる。沸騰してグラニュー糖が溶けたら火を止め、冷ましておく。
  10. 10のタルトに粉砂糖をふり、のソースを絞る。さらに、皮をむいてくし形に切ったいちじくをのせ、ミントを飾る。