材料 (4人分)

  • 沖縄ソバ 4玉
  • 豚バラ肉(薄切り) 300g
  • コンニャク 1丁
  • さつま揚げ 4枚
  • 長ネギ 2本
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • 紅ショウガ(せん切り) 適量
  • トウガラシの 泡盛漬け 適量
  • ☆ 煮込みだし(A)
  • だし 2リットル
  • 酒 4/5カップ
  • 塩 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1 2/3
  • ☆ ミソ煮(B)
  • ミソ 100g
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ3
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ3

作り方

  1. 1豚バラ肉は4cm長さに切り、コンニャクは4cm長さ、5mm角の棒状に切る。
  2. 2鍋に煮込みだしAのだし、酒、塩、しょうゆを加えて煮立て、(1)の豚肉を加えて弱火で10分煮て、豚肉を取り出す。
  3. 3フライパンに油を熱し、(1)のコンニャク、(2)の豚肉を炒め、ミソ煮Bのミソ、酒、砂糖、ショウガのみじん切りを加えて、からめるように炒り煮する。
  4. 4熱湯で沖縄ソバ(無ければ中華麺、またはうどん)をゆでる。
  5. 5土鍋に(2)の煮込みだしを入れて煮立て、(4)の沖縄ソバ、さつま揚げ、4cm長さに切った長ネギを入れ、蓋をして約5分煮込む。
  6. 6(5)に(3)と青ネギの小口切り、紅ショウガのせん切りをのせ、好みでトウガラシの泡盛漬けを入れる。

ポイント