材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 (大)2枚(660g)
  • (塩小さじ1+1/2　こしょう少々)
  • ズッキーニ 2本
  • ▼ バジルトマトソース
  • バジル(生) 1パック
  • プチトマト 300g
  • にんにく 1/2かけ
  • 玉ねぎ 1/2個
  • オリーブ油 大さじ2
  • はちみつ 小さじ1/2
  • 白ワイン 大さじ3+1/3
  • 塩、こしょう 各少々
  • しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は筋切りをして半分に切り、両面に塩、こしょうをすり込む。
  2. 2ズッキーニは1cm厚さの輪切りにする。にんにく、玉ねぎはみじん切りにし、プチトマトはヘタをとる。バジルは葉を摘み、飾り用に少しとり分ける。
  3. 3フライパンに油大さじ3～4を熱し、鶏肉に小麦粉を薄くまぶして皮目を下にして並べ入れ、カリカリになるまで中火で焼く。裏返して身側もカリッと焼き、中まで火が通ったらとり出す。途中でズッキーニも並べ入れ、両面を色よく焼いてとり出す。
  4. 4フライパンの油をふきとり、バジルトマトソースのオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかける。香りが出たら玉ねぎを加えて中火で透き通るまで炒め、プチトマトとはちみつを加えてさっと炒める。白ワインを加えて煮立て、塩、こしょう、しょうゆで味をととのえ、バジルをちぎり入れてさっと混ぜる。
  5. 5器に鶏肉を盛って(4)のソースをかけ、ズッキーニを添え、バジルをあしらう。

ポイント

  • 鶏肉が大きいときは、4つに切って焼くとよい。
  • 皮目からカリカリになるまで8分程焼き、返して2～3分焼いて火を通します。
  • ソースのプチトマトは皮が火ぶくれするまで炒め、はちみつを加えてさっとキャラメリーゼします。