牛肉の香味黒酢ソース

材料 (4人分) 牛肉300g れんこん100g さやいんげん100g ジャンボピーマン1コにんにく1かけねぎ1本新しょうが2cm角【A】赤とうがらし2本サラダ油大さじ1 【B】しょうゆ大さじ2 酢大さじ2 […]

1牛肉はこしょう少々をふり、しょうゆ小さじ1/2を表面にぬるように指でなじませ、常温で30分間おく。
2れんこんは食べやすい大きさの薄切りにしてサッと下ゆでする。さやいんげんはヘタを除いて塩少々を入れた湯で堅めにゆで、3〜4cm幅の斜め切りにする。ジャンボピーマンは種を除いて細い乱切りにする。
3フライパンにサラダ油少々をなじませて熱し、二つ割りにしたにんにくの切り口を下にして入れ、薄いきつね色になって香りがたったら取り出す。中火で牛肉を焼き、軽く焼き目がついたら裏返す。表面の色が変わったら弱火にし、ミディアム・レアに焼き上げる。バットなどに移し、肉汁が落ち着くまで少しおき、食べやすい大きさに切って器に盛る。
4のフライパンをサッとふき、サラダ油小さじ2を熱しての野菜をサッと焼きつけ、取り出して肉に添える。
5ねぎは斜めせん切り、新しょうがはみじん切りにして、いっしょに耐熱ボウルに入れる。フライパンに【A】を入れて弱火で熱し、赤とうがらしが黒っぽくなったら一度強火にし、数秒間加熱してしっかり熱くしてから、ねぎとしょうがに回しかけて混ぜる。手早く混ぜながら、【B】とイタリアンパセリを加える。肉の上にのせて仕上げる。