きゅうりのキムチ

時間をおかずに、すぐに食べられるスピードキムチ。まろやかな辛みなので、辛いものが苦手な人でも大丈夫。

1きゅうりは粗塩をふって板ずりし、サッと水で洗う。両端を切り落とし、長さを半分に切る。切り口の両端を1cmほど残し、縦に切り込みを入れ、90度回転させて同様に切り込みを入れる。これを耐熱容器に入れる。
2鍋に水カップ2+1/2〜3と塩大さじ2を入れて火にかけ、沸騰したらに注ぎ、皿などでおもしをする。そのまま1時間ほどおき、完全に冷めたらざるに上げ、紙タオルなどで水けをふき取る。
3大根は皮をむき、4〜5cm長さのせん切りにする。にんじんも大根と同様に切る。にらは2〜3cm長さに切る。大根、にんじん、にらをボウルに入れ、【A】を加えてあえる。
4りんごは皮をむいてすりおろし、ギュッと絞って汁をとり、塩少々を加える。
5のきゅうりの切り込みにをはさんで、90度回転させ、さらに切り込みにをはさむ。
6を密封できる容器に入れ、のりんごの絞り汁を加える。食べるときに斜め半分に切り、器に盛る。