材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(塊) 200g
  • (塩小さじ1/3　白こしょう少々)
  • キャベツ 1/4個(350g)
  • きゅうり 1本
  • 赤唐辛子 1本
  • しょうが 1かけ
  • 白こしょう 少々
  • ごま油 大さじ1/2

作り方

  1. 1豚肉は繊維を断ち切るように5～8mm厚さに切り、塩と白こしょうをまぶしてもみ込み、10分おいて味をなじませる。
  2. 2キャベツは2cm幅のざく切り、きゅうりは4～5mm厚さの輪切りにしてボウルに合わせ、塩小さじ1をふって軽くもみ、皿1枚を重石にして10分おく。
  3. 3赤唐辛子は半分に切って種をとり、しょうがはせん切りにする。
  4. 4中華鍋に油少々を熱して豚肉を並べ入れ、赤唐辛子も加えて中火で豚肉を両面をこんがり焼きつける。
  5. 5(4)にしょうがを加えてさっと炒め、香りが出たら(2)の水気を軽く絞って加え、ざっと炒め合わせる。キャベツに火が通ったら白こしょうをふり、ごま油を鍋肌からまわし入れてさっと混ぜる。

ポイント

  • キャベツの軸は薄切りにします。
  • 豚肉も野菜も塩をして10分おくのがポイント。
  • キャベツときゅうりは塩をふって塩がからむ程度にもみ、10分おいてからもんで水気を絞ります。
  • 豚肉はこんがり焼きつけましょう。