材料 (4人分)

  • サーモン 200g
  • しょうゆ 大さじ1
  • ジャガイモ 550g
  • ギンナン 16個
  • マヨネーズ 大さじ2
  • ショウガ 30g
  • 青ネギ(小口切り) 2本
  • 塩 適量
  • ☆ 卵生地(A)
  • 卵 4個
  • だし 2 1/2カップ
  • 塩 小さじ1/2
  • みりん 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • ☆ 銀あん(B)
  • だし 1 1/2カップ
  • 酒 大さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • 薄口しょうゆ 小さじ2
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1サーモンは皮を取り除き、2cm角、5mm厚さに切り、分量のしょうゆをまぶして40分置く。
  2. 2ジャガイモは皮をむき、適当な大きさに切って水からゆで、竹串がスッと通るくらいになったら湯を捨て、から鍋で煎って粉吹きイモにし、薄く塩をして下味をつけ、冷めたら5mm幅に刻む。
  3. 3卵生地Aのだし、塩、みりん、薄口しょうゆを合わせ、溶き卵と混ぜてザルで漉す。
  4. 4ボウルに(1)のサーモン、(2)のジャガイモ、薄皮を取ったギンナンを入れ、マヨネーズを加えて合わせ、器に入れて(3)の卵生地を流し込み、中火の蒸し器で15〜20分蒸す。
  5. 5鍋に銀あんBのだし、酒、塩、薄口しょうゆを入れて煮立て、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、青ネギの小口切りを加える。
  6. 6(4)の茶碗蒸しに、(5)の銀あんをかけ、ショウガをおろしてのせる。

ポイント