材料 (4人分)

  • ビーフン 300g
  • 豚バラ肉(薄切り) 160g
  • 白菜 300g
  • 干しエビ(乾) 20g
  • キクラゲ(乾) 5g
  • モヤシ 180g
  • ピーマン 2個
  • 香菜 適量
  • 油 適量
  • ☆豚肉炒め調味料(A)
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 塩 少量
  • ☆仕上げ調味料(B)
  • 水 1カップ
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ4
  • オイスターソース 小さじ2
  • 塩 小さじ1 1/3
  • 砂糖 小さじ1
  • 黒コショウ 小さじ2
  • 油 小さじ4
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1豚肉は5mm幅に切り、キクラゲは戻して2mm幅に切る。
  2. 2白菜は5mm幅に切り、ピーマンは2mm幅の細切り、干しエビはぬるま湯で戻す。
  3. 3熱湯に油大さじ2を加え、ビーフンを1分ほどゆで、水気をきり、蓋をして1分蒸らしてハサミで適当な長さに切る。
  4. 42人分ずつ作る。油大さじ1で豚肉を炒め、豚肉炒め調味料Aの酒、しょうゆ、塩で調味し、ショウガのみじん切りを加える。
  5. 5(4)に(2)の白菜、モヤシ、(1)のキクラゲの順に加えて炒め、仕上げ調味料Bの水、(2)の干しエビを戻し汁ごと加え、酒、しょうゆ、オイスターソース、塩、砂糖で調味し、ピーマン、(3)のビーフンを加える。
  6. 6(5)のビーフンに煮汁を含ませるように炒め、仕上げ調味料Bの黒コショウ、油、ゴマ油で仕上げ、器に盛り、香菜を散らす。

ポイント