さわらの煮込み

材料 ((4人分)) サワラ(1切れ60g)4切れ豚バラ肉(薄切り)70g 厚揚げ1丁(120g) 干しシイタケ2枚青ネギ(小口切り)3本油適量 ☆ 豚肉下味(A) 酒小さじ1 塩少量コショウ適量しょうゆ小さじ […]

1サワラは一口大に切り、厚揚げは2cm角に切り、干しシイタケは戻して4等分に切り、豚バラ肉は5mm幅に切る。
2(1)の厚揚げを熱湯に入れて油抜きする。
3少量の油で(1)のサワラの皮目を焼いて取り出す。
4油大さじ2で(1)の豚肉を炒め、豚肉下味Aの酒、塩、コショウ、しょうゆで調味し、干しシイタケを加えて炒める。
5(4)に煮込み調味料Bのショウガのみじん切り、トウバンジャンを加えて炒め、水を加え、(2)の厚揚げ、(3)のサワラを入れ、煮込み調味料Bの酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウで調味し、蓋をして弱火で7〜8分煮る。
6(5)に煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、油少量を加え、強火であおって仕上げ、器に盛り、青ネギの小口切りを散らす。