えびチリ春巻

材料 ((4人分)) 小エビ16匹レタス80g 春巻きの皮8枚塩適量カタクリ粉適量油適量 ☆ エビ下味(A) 塩少量コショウ適量ゴマ油少量カタクリ粉粉小さじ2 ☆ のり(B) 小麦粉大さじ2 水大さじ2 ☆ […]

1小エビは殻をむいて背ワタを取り、塩、カタクリ粉でもんで水洗いし、水気を取って、エビ下味Aの塩、コショウ、ゴマ油、カタクリ粉で下味をつける。
2のりBの小麦粉を水で練ってのりを作る。
3油大さじ3で、チリソースCのトウバンジャン、みじん切りのニンニクとショウガ、ケチャップを炒め、水を加え、酒、塩、砂糖、コショウで調味し、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、長ネギのみじん切り、酢を加えて取り出し、冷ます。
4春巻きの皮にレタスの細切り、(3)のチリソース、(1)のエビの順にのせて手前から巻いて包み、(2)ののりで止める。
5170度の揚げ油で(4)の春巻きを黄金色に揚げ、器に盛る。