材料 (4人分)

  • タチウオ 4切れ
  • トマト 1個
  • セロリ 50g
  • 長ネギ 1/2本
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料(A)
  • トウバンジャン 小さじ1 1/2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • 水 1カップ
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • 酢 小さじ1

作り方

  1. 1タチウオは背ビレを取る。
  2. 2トマトは湯むきして1cm角に切り、セロリは筋を取って5mm角に切り、長ネギはみじん切りにする。
  3. 3(1)のタチウオに小麦粉をまぶし、油適量で両面を煎り焼いて取り出す。
  4. 4油大さじ3で、煮込み調味料Aのトウバンジャン、みじん切りのショウガとニンニク、酒、(2)のトマトの半量を加えて炒め、水を加えて(3)のタチウオを戻し入れ、しょうゆ、砂糖、塩、コショウで調味し、弱火で蓋をして7〜8分煮る。
  5. 5(4)のタチウオを取り出して器に盛る。
  6. 6(5)の煮汁の味を調え、(2)の残りのトマト、セロリ、長ネギを加えてサッと火を通し、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみを付け、仕上げに酢を落とし、(5)のタチウオの上からかける。

ポイント