材料 (4人分)

  • なす 5個(400g)
  • ▼ 炒り卵
  • 卵 4個
  • 塩、こしょう 各少々
  • 春雨 100g
  • (ごま油大さじ1)
  • ▼ たれ
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 大さじ2
  • みりん 小さじ2
  • 練り辛子 小さじ1

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落とし、皮目全体をフォークでプツプツ突き刺す。蒸し器に並べ入れ、強火で10～15分、竹串がスッと通るまで蒸す。粗熱がとれたら冷蔵庫で充分に冷やし、食べやすく裂く。
  2. 2卵は溶きほぐし、塩、こしょうを混ぜる。フライパンに油大さじ1を熱し、卵液を一気に流し入れ、大きく混ぜてフワフワの炒り卵にし、器に広げて冷ましておく。
  3. 3春雨は熱湯につけてもどし、水洗いして水気をよく絞り、食べやすい長さに切ってごま油をまぶす。
  4. 4器に(1)～(3)を盛り合わせ、たれの材料をよく混ぜてかける。

ポイント

  • なすはふっくらやわらかくなるまで蒸し(竹串を刺してみる)、冷蔵庫で冷やすときれいな色に戻ります。
  • 春雨は袋の表示通りもどしてから水洗いして、水気をギューと押さえてよく絞って器に盛ります。
  • たれをかけてよく混ぜていただきましょう。