材料 (4人分)

  • ナス 4本
  • 長イモ 100g
  • ミョウガ 4個
  • 青ジソ 20枚
  • ショウガ 30g
  • 青ネギ 3本
  • 煎りゴマ 大さじ2
  • 細炭うどん(乾) 300g
  • ☆つけだし(A)
  • だし 2カップ
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ6
  • カツオ節 10g

作り方

  1. 1ナスは直火にかけて表面をsこがし、氷水に落として皮をむき、焼きナスにして冷蔵庫で冷やす。
  2. 2鍋につけだしAのだし、酒、みりん、しょうゆを入れて煮立て、カツオ節を加えてクッキングペーパーで漉し、冷蔵庫で冷やす。
  3. 3ミキサーに皮をむいて適当に切った長イモとショウガ、(1)の焼きナス、ミョウガ、青ジソ、(2)のつけだしを入れて、攪拌する。
  4. 4熱湯でうどんをゆで、流水でもみ洗いし、氷水にサッとつけてザルに上げる。
  5. 5(4)の麺を器に盛って煎りゴマをふり、(3)のつけだし、青ネギを小口切りして添える。

ポイント