材料 (4人分)

  • ゆでダコ 400g
  • ライスペーパー 6枚
  • セロリ 1本
  • シブレット 1/3束
  • サニーレタス 6枚
  • ☆ゴマ酢(A)
  • 酢 1/4カップ
  • だし 3/5カップ
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 練りゴマ 大さじ4
  • ニョクマム 大さじ1 2/3
  • スイートチリ ソース 大さじ3
  • ショウガ汁 小さじ2

作り方

  1. 1ゆでダコは水かきを取り除き、斜めにそぎ切りする。
  2. 2セロリは筋を取り除いて千六本に切り、シブレットは根を落として半分に切る。
  3. 3鍋にゴマ酢Aの酢、だし、砂糖、しょうゆを合わせてサッと一煮立ちさせ、冷水で冷やす。
  4. 4ライスペーパーはサッと水に浸して戻し、上にサニーレタス、(1)のタコ、(2)のセロリ、シブレットを置いて、少しきつめに巻き、濡れブキンをかけておく。
  5. 5ボウルにゴマ酢Aの練りゴマ、ニョクマム、スイートチリソース、ショウガ汁を合わせ、(3)を加える。
  6. 6(4)を適当な大きさに切って器に盛り、(5)のゴマ酢を添える。

ポイント