作り方

1. 1ボウルに強力粉、ライ麦粉、ドライイースト、塩、砂糖を入れて混ぜ、ぬるま湯を加えてゴムベラでざっと混ぜる。水分が全体にゆき渡り、おおよそまとまったら台にとり出し、なめらかになるまで手で約15分こねる。さらにオリーブ油を加え、生地になじませるようによくこねる。
2. 2生地をひとまとめにして丸め、オリーブ油をぬったボウルに入れてラップをし、オーブンの発酵機能に50分入れて倍くらいの大きさに発酵させる(一次発酵)。
3. 3(2)の生地を手で軽く押してガス抜きし、打ち粉をした台にとり出す。スケッパーで6個に分割し、切り口を包み込むようにして表面がなめらかになるように丸める。丸めたものから厚手のふきんの上に並べ、上にも厚手のふきんをかけ、さらにぬれぶきんをかけて乾かないようにする。このまま10分休ませる(ベンチタイム)。
4. 4成形する。 打ち粉をした台に生地をとり、めん棒で直径12cm位の楕円形にのばす。横長に置いて手前からクルクルと巻き、これを手で20～22cmの棒状にのばし、リング状にしてつなぎ目をしっかりとつまむ。残りも同様にする。
5. 5天板にオーブンペーパーを敷いて(4)を並べ、厚手のふきんをかぶせてぬれぶきんをかけ、オーブンの発酵機能に入れて15分発酵させる(二次発酵)。
6. 6鍋に約3リットルの湯を沸かし、砂糖約大さじ2を加えて溶かす。(5)の生地をフライ返しなどにのせて湯に入れ、片面各1分弱ずつゆで、ふきんの上で水気を軽く切ってオーブンペーパーの上に戻す。
7. 7200℃のオーブンで約13分焼く。